¿Por qué la comida desecada no se pudre?

Habida cuenta de que las bacterias, los hongos y otros microorganismos indeseables necesitan el agua para subsistir, como el resto de los seres vivos, extraer el agua de su hábitat parece una manera bastante eficaz de acabar con ellos. En efecto, ese tipo de seres son los responsables de la descomposición de los alimentos, pero si desecamos éstos impedimos que éstas criaturas proliferen, y con ello evitamos que la comida se pudra.
Para desecar existen dos técnicas: aplicando sal que extrae el agua de los tejidos por el fenómeno de la ósmosis; o mediante los rayos de sol, que evaporan el agua de los alimentos.