Si las condiciones son favorables puede proporcionar una disminución de temperatura de hasta 15 ºC. El material arcilloso del que está hecho el botijo es muy poroso, lo que permite que el agua del interior se filtre por sus poros y, al entrar en contacto con el ambiente exterior, se evapore a través de esos minúsculos agujeritos. Y como para pasar al estado gaseoso el agua necesita energía - esto es, calor - , toma parte de ella del líquido que queda en el interior, bajando así su temperatura.
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